檳榔烘干工藝

檳榔介紹

檳榔（學名：Areca catechu L.）棕櫚科檳榔屬常綠喬木，莖直立，喬木狀，高10多米，最高可達30米，有明顯的環狀葉痕，雌雄同株，花序多分枝，子房長圓形，果實長圓形或卵球形，種子卵形，花果期3-4月。

檳榔原產馬來西亞，中國主要分布云南、海南及臺灣等熱帶地區。亞洲熱帶地區廣泛栽培。中國海南、臺灣、湖南等地群眾自古就有消費檳榔的習慣，是主要的咀嚼食品。

營養價值

檳榔含有多種人體所需的營養元素和有益物質，檳榔原果的主要成分為31.1%的酚類、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纖維、9.9%的水分、3.0%的灰分和0.5%的生物堿。檳榔還含有20多種微量元素，其中11種為人體必需的微量元素。檳榔種子含總生物堿0.3%-0.6%，主要為檳榔堿，并含有少量檳榔次堿、去甲基檳榔堿、異去甲基檳榔次堿、檳榔副堿及高檳榔堿等，均與鞣酸集合存在。還有鞣質、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、兒茶精、表二茶精、無色花青素、檳榔紅色素、皂苷及多種原矢車菊素的二聚體、三聚體、四聚體等。所含脂肪酸的組成為：月桂酸19.5%、肉豆蔻酸46.2%、棕櫚酸12.7%硬脂酸1.6%、油酸6.2%、亞油酸5.4%、十二碳酸0.3%、十四碳烯酸7.2%，又含氨基酸。其中脯氨酸占15%以上。

藥用價值

據藥監部門透露，目前我國有225個藥品含有檳榔。統醫學認為，檳榔具有“殺蟲，破積，降氣行滯，行水化濕”的功效，曾被用來治療絳蟲、鉤蟲、蛔蟲、繞蟲、姜片蟲等寄生蟲感染。由檳榔與烏藥、人參、沉香組成的四磨湯主治“七情氣逆，上氣喘急，妨悶不食”，民間有在嬰兒出生一周后服用四磨湯的傳統，據說有利于孩子腸胃，以后不鬧肚子。

經濟價值

檳榔經濟價值高，每公頃可種植1500-2000株左右。中國檳榔品種產量高，單株產量可達30kg左右，經濟價值高。中國海南、臺灣、湖南等地群眾自古就有消費檳榔的習慣，是主要的咀嚼食品。目前僅加工產值就達35億元，提供就業崗位20萬個．市場潛力大，隨著科學技術的注入，深加工產品種類豐富，消費市場逐漸擴大，市場前景更好。

傳統檳榔烘干弊端

使用傳統土灶煙熏檳榔的加工方式有生產技術落后、產能低下、能耗與成本高、勞動強度大、生產環境衛生條件差、產品質量沒有安全保證、污染嚴重等諸多弊端。

熱泵烘干檳榔優勢

• 1，對環境友好，機組運行對環境無污染。
• 2，采用高溫熱泵對檳榔進行烘干處理，烘干過程能耗低，有效減少運行成本。
• 3，烘干過程通過熱風介質升溫，溫度分布合理，檳榔受熱均勻，烘干效果良好。
• 4，烘干過程受溫濕度系統自動控制，精度高，可有效避免由于人工操控而導致的烘干不完全或者過度烘干現象，降低勞動強度。

熱泵烘干檳榔工藝

• 第一階段：果實剛入爐時，由于含水量還較高，首先用烘干機逐步升溫，維持20~24小時，使水分逐步蒸發，溫度調節自動排濕，持續1~2天，使大部分水分排出。
• 第二階段：翻鏟篩選，為了保證檳榔干燥速度均勻，將檳榔進行篩選，分選出大果和小果，將大果放至烘房底部。
• 第三階段：烤箱的溫度逐步提高，使水分蒸發，濕度調節自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續20~24小時，使大部分水分排出。
• 第四階段：降溫到55~60℃之間，繼續烘烤兩天，使果實的重量下降到相當鮮果重量的25~30%即成干果

熱泵烘干應注意的事項

• 1、因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水時加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。
• 2、為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥。
• 3、發子過程對最終的產品品味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間，一般發子時間為5-7天。
• 4、表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量

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